上星期一口氣介绍了三道美食，今期重点为大家介绍的美食，既是新加坡较少人知晓的生炒糯米饭。
提起這道美食，是03年在温哥华唐人街一家名为金菊园的老餐馆内第一次品尝到，而不是在香港。我向来不怎么碰糯米这玩意儿，主要是自己的肠胃无法大量消化，但就这道生炒糯米饭则不会让我感觉腹胀，我则喜欢它不象一般糯米饭的口感。
生炒糯米饭不是我们常见的那种糯米饭，口感上它较有嚼劲而不是粘牙的黏性，这道美食一般日子较少会吃得到，就连菜单上也不见其踪影，通常餐馆只在冬至初春等季节时才会推出。新加坡固然没有四季之分，所以餐馆多数在接近年底时才推出这道美食。
生炒糯米饭之所以让我着迷是基于这道美食不容易掌握，从糯米用水浸泡的时间长短就要留意细节，浸泡的时间太长，糯米吸收过多水分炒出来的饭就不爽口，若浸泡时间短或不够，糯米则容易夹生，前功尽弃。
炒糯米最难及最费劲的就是在炒的过程，单单从生米炒成熟饭，就足以让师傅耗上至少20分钟的体力。精神必需集中于炒时火候需得宜，火候太热糯米则会粘锅底，慢炒均匀不粘成块状，出来的效果米饭颗粒分明，而不是糊成一团。
炒得颗粒分明固然为标准，炒得好的糯米饭还要有一些“锅气”口感以及腊肠、冬菇丁等佐料的香气，腊肠是会释油的佐料，所以糯米饭吃起来感觉油腻也算是失败的作品。
有些师傅在制作时到了这个阶段，会让糯米饭离锅冷却，等客人点菜后再将糯米饭送入蒸炉内稍微蒸一下，上桌前洒上葱花、芫荽及蛋丝点缀即大功告成。
之所以特别讲解制作过程，只希望食客在品这道美食之时去感受师傅的诚意及功力所在。固然看似普通炒饭，但它绝对不是一道垂手可得的美食，所以我极为珍惜这道美食，要不也不会将它推荐给懂得欣赏的读者。
原本是想问餐馆经理这道美食是否属限量供应，毕竟是道费时费力的大工程，师傅一天炒太多份，不累死才怪，搞不好还会失水准。或许他们应该认真的考虑限量供应。（售价$14）
（多数御宝集团餐馆皆有出售，除了御宝拉面小笼包、御宝香港之窗、御宝火锅店）
御宝粥面专家 Imperial Treasure Noodle & Congee House（ION分店）
地址：ION Orchard #B3-17
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营业时间：11.00am – 10.30pm (周日)10.30am – 10.30pm (周末)
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