森品堂：老夫子炒粿条

很多人面对炒粿条这道美食时是无法抗拒的，纵然会数尽它的各种不是，说它油腻不健康、胆固醇含量高，但是，只要将它摆在眼前，大家的防线还是会功亏一篑，抵挡不了它的诱惑。

森品堂写了一年多，至今还是第一次介绍炒粿条，这道美食曾无数次被旅居在外的国人票选“最怀念的本地美食”，管它是多油腻、多不上相、多廉价，它始终在国人的心目中有一定的份量。

炒粿条原本是道上不了台面的面食，论及其卖相，乌漆麻黑的极不讨好。但炒粿条之所以受到喜爱，主要是其香味及口感。粿条炒得好不好，火候为主要关键，在翻炒的过程中，其节奏的拿捏及时间上的掌握，让食材于锅中翻搅时所产生的“锅气”，是炒粿条之精髓所在。

炒粿条不外乎就是河粉加油面以甜酱油提味于大火快炒，当然其中必定少不了的既是猪油，这也是多数人议论的所在，但若是少了它，即使里头有丰富的食材，那味道就是显现不出来。必需指出画龙点睛的灵魂食材：蛳蚶或蛤，若少了它，炒粿条就是少了一些特殊的味道。当然，若体质对贝类敏感或担心肠胃不适，还是建议不要加入。

炒粿条与鸡饭是国人最多争议及探讨的美食，大家心目中都拥有自己喜爱的摊贩，无论他人如何吹捧，我对这两种美食的撰写都处理得非常小心。老夫子炒粿条于国内颇有名气，摊位前之长龙自然有其原因，于去年就前来品尝，但我仍然坚持用一年的时间去试其味。

许多售卖炒粿条的摊贩多以大锅炒的方式运作，老板也坚持一碟一碟地炒，以较精致的作业方式让食材或火候都达到精准的控制，而让两者加以融合一体，让食客的味蕾瞬时感受到炒粿条的精髓。

固然“锅气”不算十足，其带有火候之口感已让我无从挑剔，甜酱的选择已让我感觉诚意所在，至少甜酱与粿条经翻炒不会释出一股难以下咽的苦味，就冲着这份诚意我买老板的账。(售价$3-$5)


老夫子炒粿条 Lao Fu Zi Fried Kway Teow
地址：51 Old Airport Road Food Centre #01-12
营业时间：11am – 11.30pm