很多人面对炒粿条这道美食时是无法抗拒的,纵然会数尽它的各种不是,说它油腻不健康、胆固醇含量高,但是,只要将它摆在眼前,大家的防线还是会功亏一篑,抵挡不了它的诱惑。
炒粿条原本是道上不了台面的面食,论及其卖相,乌漆麻黑的极不讨好。但炒粿条之所以受到喜爱,主要是其香味及口感。粿条炒得好不好,火候为主要关键,在翻炒的过程中,其节奏的拿捏及时间上的掌握,让食材于锅中翻搅时所产生的“锅气”,是炒粿条之精髓所在。
炒粿条不外乎就是河粉加油面以甜酱油提味于大火快炒,当然其中必定少不了的既是猪油,这也是多数人议论的所在,但若是少了它,即使里头有丰富的食材,那味道就是显现不出来。必需指出画龙点睛的灵魂食材:蛳蚶或蛤,若少了它,炒粿条就是少了一些特殊的味道。当然,若体质对贝类敏感或担心肠胃不适,还是建议不要加入。
许多售卖炒粿条的摊贩多以大锅炒的方式运作,老板也坚持一碟一碟地炒,以较精致的作业方式让食材或火候都达到精准的控制,而让两者加以融合一体,让食客的味蕾瞬时感受到炒粿条的精髓。
固然“锅气”不算十足,其带有火候之口感已让我无从挑剔,甜酱的选择已让我感觉诚意所在,至少甜酱与粿条经翻炒不会释出一股难以下咽的苦味,就冲着这份诚意我买老板的账。(售价$3-$5)
老夫子炒粿条 Lao Fu Zi Fried Kway Teow
地址:51 Old Airport Road Food Centre #01-12
营业时间:11am – 11.30pm
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