有人形容肉骨茶是“男人的美食”，固然新马两地都有各自的版本，姑且不管肉骨茶到底是源自新加坡河或马来西亚的矿场，汤头色泽不同，于口味上也各有自己的地方特色。
我必需承认自己不是肉骨茶的拥护者，我身边友人对肉骨茶有兴趣的也不见多少，固然这道极受各界饕客推崇的美食，但至今肉骨茶未曾让我有那种想饱食它的欲望⋯。
对于肉骨茶，我的感觉是不排挤但也说不上喜欢，于众多本地美食当中，它不在我个人喜爱美食的前十名。会让我特地前往品尝肉骨茶的动力不多，一，是有朋自远方来；二，是附和他人的要求或喜好，换换口味也不错的促使之下。
而在众多肉骨茶摊贩中会与榕城肉骨茶结缘，纯粹误打误撞，我原本就有写肉骨茶的构想，机缘巧合之下，被友人带到这里品尝绝少于其他肉骨茶摊贩能见着的“龙骨”。
新加坡版本多数指的是潮州人的肉骨茶，潮州肉骨茶汤清味纯，主要是以蒜头及白胡椒来提味。榕城肉骨茶开业至今，少说也有30年的历史，老板为人非常低调，谦称煮肉骨没有任何秘方，但他本身基于对美食有所要求，烹煮时繁琐步骤，他都一丝不苟。肋骨汆水去臊，烹煮时间的拿捏，肉骨吸足汤汁以否，他则彻底的掌握。
有别于一般摊贩，使用的肉骨不全然是肋骨，那根七寸长俗称“龙骨”的脊椎肉骨，猪只全身就只有那么14对，颇长的一根龙骨则是让支持者趋之若鹜的原因。龙骨不宜煮得太久，顶多15分钟左右，咬上一口试原味，入口时毫无猪臊味仍能吃到肉质的清甜，沾上一些辣椒黑酱油，那带有微辣及浓郁沉着的咸，让肉质的口感更为饱满。
肉骨固然精彩但也千万别忽略掉蒜头，蒜头毫无辛辣口感，取而代之是惊喜的甘甜。汤头堪称重头戏，初入口时的胡椒辛香及咸于口中打转直至回甘，促使大量的唾液分泌，绝非那种“死咸”让人有大量灌水的欲望。我还蛮喜欢用油条沾汤头一并食用，吸入汤头的油条，吃进嘴里比吸饱汤水的米饭还来得过瘾。
往榕城品尝肉骨茶需趁早，午餐时段几乎卖完，别说我没事先提醒。
地址：Blk 22 Sin Ming Road (Eng Ho Hup Coffee Shop)
营业时间：星期一至星期天 7am – 4.00pm
View Larger Map
No comments:
Post a Comment