森品堂：河南肉骨大虾面

说到海鲜类，国人除了爱螃蟹也爱虾子，我不清楚新加坡一年消耗掉的虾子有多少，但可以肯定数目一定会很惊人，少说也有上百吨的重量。

提起虾，肯定少不了要提一提虾面，本身也很喜欢这道面食，尤其喜欢鲜虾熬煮出来的那股清甜汤头，简直叫人欲罢不能，回味再三。

这一期推荐的“河南肉骨大虾面”，对喜爱虾面的食客应该不会感到陌生。向来都不爱介绍被媒体大肆吹捧的摊位，但为了证实其水准的稳定性，我分别于不同时段前往试菜，单单汤头，就让我妥协及折服。

整间咖啡店就由一摊虾面摊支撑着，由此可见其号召力有多强劲。河南于38年前由摊主的父亲一手创立，姓氏方，因此取方姓发祥地“河南”为招牌。摊主自父亲手中接手经营至今也有20年的光阴，兄弟姐妹携手分工经营，完全属家庭作业。

摊主叙述虾面原本为汤面，干捞面则是后来才出现的演变版本，早期售卖的虾面比较单调，近十来年也由于食客的口味有所变化及要求，原本简单的虾面，开始出现大虾、肉骨、鲍贝及鲍鱼等食材。

同时点了招牌肉骨大虾汤面及干捞面，那熬煮长达八小时让我无法抗拒的诱人汤头，其味甘香饱满，更惊喜的是选用的油面碱水味不重，两只颇大去壳的大虾味道鲜甜，两块肉骨毫无臊味也极为讨好。鲍贝大虾面其贝肉清甜有嚼劲，于嘴里咀嚼其爽口的口感让我印象深刻。

若你口味重偏爱辣食，点干捞面准没错，干捞面固然看似毫无杀伤力，仅使用少量猪油、辣椒酱及爆香的葱油来提味，拌均匀时葱油的香气四溢，让人胃口大开。


必需提醒的是其辣椒酱的辣度，我对辣椒的容忍度顶多仅是小辣，所以不能以我的接受度为标准。但是，师傅在辣椒分量的使用相当爽快，就连我身边平时很会吃辣的友人都觉得相当厉害。所以，若你和我一样不是辣食高手，切记在点面食前，知会摊主一声。


价目表：
小虾面
（售价$4、$5、$7）
大虾面
（售价$5、$7、$8）
肉骨大虾面
（售价$5、$7、$8）
鲍贝大虾面
（售价$5、$7、$8）








地址：31 Tai Thong Crescent (Next to Jackson Centre)
电话：6281 9293
营业时间：6.30am – 4.30pm (每隔周一休息)





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