森品堂：滋味屋牛腩面

备注：合约到期，摊主暂时结业回返香港，后会另寻理想地点，于此告知。

香港好吃的东西很多，面食当中以牛腩面最为经典。在新加坡要吃牛腩面，多数会到中餐馆或近期如雨后春笋般冒起的港式餐厅去解搀，论及味道多数则一般，要从中找到原汁原味的更不容易。

张女士举家从香港移民来新，九年前于北部这座食阁开档售卖港式牛腩时，即引起我的注意。牛腩位于腹部的下侧肉，肉质带筋则属极品，牛腩味重，处理时格外讲究功夫，广东、香港人更是這方面的翘楚。

滋味屋的牛腩作法是將肉切成块状，加入调料慢火焖煮至少两小时以上，那锅浓郁的肉汁与肉，还没入口已让人垂涎三尺；汤头更是不得了，使用牛骨和肉慢火熬煮4小时，色泽清澈看似没什么，而一碗面的成败既是汤头熬煮时火候的拿捏。

吃面通常会先品汤头，清澈中带有一丝淡雅的清甜，葱花于汤中散出的香气更是醒胃。尚未将面搅拌，主要是先让面条吸收其精华。搅拌后肉汁和汤头才真正结合，搅拌时先前裹在肉上的肉汁融入在汤里头，再品汤时，会品到汤头中所展现的层次感。牛腩入口轻触舌尖的刹那，即能感受其柔順的口感，用牙齿轻嚼即化开来，完全没有牛肉的坚韧口感。食完面后，若味蕾敏感，还能感觉带有陈皮的香甜。

滋味屋不仅是售卖牛腩面（$4.00），也售卖牛什汤($4.00)、牛肉片汤及牛丸汤（$3.50）。若对面条不感兴趣，牛腩、牛什或牛肚配饭及汤的套餐则是相当营养饱实的一餐（套餐$4.50）。还有一道招牌菜既是牛筋套餐($6.00至$10)，由于牛筋不含脂肪又有丰富的胶原蛋白，价钱虽偏高，但仍是许多爱美女性喜爱的天然「补品」。


地址：30 Sembawang Drive Sun Plaza #03-05 Kopitiam Food Court
营业时间：10am - 9.30pm (星期一至星期天)





后记： 人潮陆续，偶尔需排队。