80年代居住在循环路一带，于当时有两座连结一起的熟食中心，每晚灯火明亮异常热闹。当中有摊售卖酿豆腐的摊位，所供选择的食材不算多，但其炸肉丸子、自家酿制豆腐以及香醇的江鱼仔汤头至今让我念念不忘。
对于酿豆腐我有所保留，现今许多酿豆腐摊贩所提供的食材花样固然不少，但对于汤头这一方面则不怎么摆心思，由于一般客人都选择干捞，汤头瞬间变成附汤，即使淡然无味，汤则变成可有可无，客人也不会诸多挑剔。位于金融商业区的厦门街熟食中心其主要客人是附近上班族，摊贩的生意专注于周日午餐时段，周末这里则犹如摆空城计般。某日特地趁早起来探个究竟，经过这摊酿豆腐摊位时，其炸肉丸子一直吸引着我的目光，仿佛久别重逢般的亲切。
供选择的食材数量相当，单是蔬菜种类就有常见的蕹菜、小油菜、白菜及较少于酿豆腐摊位出现的菜心。其他经油泡以及一般的酿茄子、酿苦瓜，酿秋葵、酿灯笼椒、酿豆腐、酿豆干等林林总总，凡是酿豆腐摊位该有的，他们一样也不缺，而且老板强调是自制不是从供应商取货。
点了份米粉汤来品汤头，其汤头主要以扁鱼干、江鱼仔熬煮，固然入口时带有江鱼仔的清甜，唯独感觉味道偏淡不够浓郁。后来向老板请教，他告知是迎合这一带上班族口味上的要求。除了熟悉的传统面食吃法，这里还出现了较玩味及新加坡较少见的食法，既是将肠粉配酿豆腐，如此混搭吃法相信是源自吉隆坡，对于那些喜欢肠粉及酿豆腐的食客，这简直是梦幻尝鲜法。我个人始终认为肠粉不应该少了芝麻酱的配搭，这道混搭的肠粉酿豆腐除了一般甜酱及辣酱以外，若还能多增添芝麻酱的话，于口味上将会更吸引人。
酿豆腐6件配面食或白饭,售价$3酿豆腐6件配肠粉,售价$3.20
肠粉1件，售价80¢
酿豆腐添加1件，售价40¢
真姐客家酿豆腐 Hakka Yong Dou Fu
地址：Amoy Street Food Centre #02-112
营业时间：10am – 卖完为止 (周末、公假休息)
No comments:
Post a Comment