（网络随聊）
新加坡人固然爱吃辣，但对于口感「麻辣」的川菜则不完全熟悉，近年来才开始普及，而麻辣火锅或多或少也扮演着推波助澜的角色，虽然不全面，但至少是一个开始。
新加坡所谓的麻辣火锅其实味道上都做了适当的调适，固然多数经营麻辣火锅店家的老板多来自大陆，若要真正的做比较，又或者要极度挑剔，这里所售卖的麻辣火锅属「只见其型，不见其味」，对那些真正品尝过麻辣火锅的食客，它顶多只到达中辣程度。
我是在港台工作时才第一次接触到川菜，过往我则不忌口，对于辛辣或麻辣食品有相当的包容性，后来不接触辛辣食品是基于工作需要保护自己的味蕾，辛辣食品顶多浅尝，若能不碰尽其所能不去碰它。我不全然排斥麻辣，若有得选择，它肯定不会是我的首选，这一点我必需向大家坦白，偶尔品尝一些口感稍微带点刺激的菜式对我而言是尝鲜及体验。
桃苑最初与我提起要引进川菜时，我是多少有点意外，桃苑向来专攻粤菜，而且也有相当高水准的口碑。引进新菜肴固然是好事，而且一般国人都相当喜欢辛辣口感，固然本地早有其他餐馆也提供川菜，却始终不见川菜于本地造成热潮，对于麻辣这等口味，我心中则有所保留。 我清楚桃苑在味道上不会给于太多妥协，以他们惯性对待菜肴的作风，既然要做，就非得做到最好。于味道上绝对不敷衍的态度，是至今新加坡许多餐馆欠缺及应该学习的。之所以先前会说我有所保留，主要是基于尚未品到菜肴，直至到试菜当天，我对川菜存有的顾虑是正确的。
喜欢辛辣的刺激不等于一定会喜欢麻辣之口感，麻辣的强劲度不像辛辣冲锋直接的刺激，麻辣的刺激则是温吞缓慢的后劲，宛如成群的蚂蚁在攻击着舌头。忠于原味是餐馆必然的要求，但有时候原味则不一定适合「一般」人的口味，适当的做一些调适绝非变味，「迎合」则是生存之道。
某报知名美食记者对原味或许有些许要求，却在试菜时踢到铁板，其麻辣口感的劲度超出他所能负荷，最终还是不得不面对事实，接受适度的调整。我曾向桃苑提议在菜单上供客人有「麻辣」及「微辣」两种选择，至少让尚未品尝过川菜的食客有心理准备，若微辣口感对其而言不够劲儿，下次点回麻辣来满足口味。
向来对「蒜泥白肉」则是情有独钟，固然桃苑的版本其处理方式及卖相不是我所习惯的模样，但仍属于我能接受的范围内。带猪皮肉氽熟再切薄片，以薄肉片卷上金针菇及黄瓜丝再淋上特调的蒜泥辣酱。喜欢它简单的口感以及蒜泥的香气，是一道非常吸引人的开胃菜。
「口水鸡」其温吞的麻辣口感非常过瘾，尤其是吃后嘴内分泌出大量的唾液，而其味余还夹了一道回呛的酸，果真让人猛吞口水。初见「开门红蒸笋壳鱼」上桌，见一整条鱼被那红彤彤的灯笼椒及切段的鲜辣椒掩盖起来，尚未品菜即被其卖相醒脑，对于如此艳红的色泽，一时间还真的有点被「惊吓」到，但这道菜则一点也不辣，相当适合一般不嗜辣的食客。
宫保鸡丁…………………………？…………………………？（纳闷…）
想挑战您味蕾的极限，应该前去品尝才知晓，这是我中肯的建议。不想给人落话柄，说我不嗜辣却还要推荐辣食给读者，一点说服力也没有。
桃苑四川酒楼 Peach Garden Sichuan@Miramar
地址：401 Havelock Road, Hotel Miramar, Level 3
电话：(65) 6736 3833
网址：www.peachgarden.com.sg
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