（网络随聊）到东京怎么可能不品尝炸猪排？短短一周则品了两家风格各异的炸猪排，而这家位于新宿高岛屋百货公司内14楼，来自京都三条的《Katsukura》炸猪排则让我留下印象。
我知晓台北也有家名为《名代》的炸猪排店，但两家却一点关系也没有，所以千万不要搞错。《Katsukura》才是店家的招牌，而招牌副标上所谓的「名代」则是很「有名的意思」。这家店的历史其实不算长，于1994年京都三条开业，短短17年的时间已开设了24家店面。
点了期间限定的「桃园豚」及「名物かつくら膳」套餐（Katsukura Set）各一份，同时也点了份茶碗蒸。在上主菜之前还有一道小菜，选了和味小菜，就配色已非常讨喜。喜欢茶碗蒸的嫩滑，而且当中还带有细致的柚子味。柚子皮容易释出苦涩，但于这碗茶碗蒸里头则释出柚子的清香。
说起「桃园豚」，其实是日本平原牧场饲养的台湾品种猪，是蒋中正（字：介石）时代随着国民党从大陆带到台湾的猪种，随后再从台湾引进日本饲养，至于属原种猪还是有经过配种则没有详细说明。过往新加坡还有机会吃到台湾进口的猪肉，基于上回发生口蹄疫事件，台湾猪肉则全面被禁止入口。目前新加坡所能购买到的猪肉主要来自澳洲、巴西和印尼。
而「名物かつくら膳」套餐是一片炸猪排以及炸明虾，使用的是「三元交配」猪肉，日本人用来制作炸猪排的猪肉向来有所坚持，就连脂肪的厚度也有一定的标准（更详细的炸猪排撰写），这些资讯则是一般食客所忽略掉的细节。
吃炸猪排最喜欢的就是店家会提供盛上芝麻的陶钵，然后使用木杵将芝麻擂细，跟着再倒入酱汁搅拌，再用来沾炸猪排一同享用。《Katsukura》提供了两种不同的酱汁，原味酱是使用红酒、苹果及红枣等食材制成；另外一种则是以十一种香料加苹果及梅子制成的辛辣特制酱汁。桌上共摆了四种不同大小及颜色的陶盅，除了以上两种酱汁，还有一盅较小的则盛有柚子酱，这是特别调配用来配高丽菜丝，而白色陶盅内则是店家特制酸菜。
店家对于每一个环节都要求苛刻，除了猪肉的使用、面包糠、酱料等都讲究非常，至于食油的使用更是马虎不得，所使用的是一种由黄豆提炼制成，属一级精致大豆油，称之为「白绞油」。
桃园豚肉质细腻且多汁，而外层酥脆也不油腻，肉色经过油炸仍带有一些粉红的鲜嫩感，让我相当惊艳。味噌汤不仅好喝，里头的配料也不仅是海带，还有其他蔬菜于内。必须提的是这里的白饭、高丽菜丝及味噌汤则无限供应，我向来极少吃米饭，就那一餐我尽然吃了三碗白饭以及续两次高丽菜丝，而且还嗑得干干净净。
不相信？自己看以下照片…………
下次再访东京，肯定再来光顾！
(备注：照片使用Iphone4拍摄)
关于桃园猪（豚）
关于三元交配豚（三元杂交）
Katsukura 新宿高島屋店
地址：東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2，新宿高島屋 14Ｆ
电话：03-5361-1878
营业时间：11am -11pm (Last Order 10pm)
网站：http://www.fukunaga-tf.com/katsukura
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