森品堂: 香港之唐阁 T’ang Court

（网络随聊）

我从入座的那一刻眼睛就一直紧盯着菜单在研究，固然被列入米其林二星级餐馆，但基于尚未于总厨萧显志师傅碰面，无从了解他想表达什么，唯有从菜单当中去揣测他的用意。

老实说，对于「米其林」的加持，我则不全然认同，用来评估法国菜、意大利菜、西班牙菜等外国料理还说得过去，用来评估粤菜或其他中华料理就太低估咱门之饮食文化。毕竟米其林是白种人的噱头及玩意儿，多少个外国人对中华料理（尚未分菜系及门派）又有所了解？

《米其林指南：香港澳门》于2008年在香港和澳门同步推出中英文版时，确实于坊间造成话题，但正如我先前所指出的关键问题，对于中华料理他们是以什么以及谁的标准来评估？白种人对于中华料理始终处在他们最熟悉的食材当中，大家或许还不晓得许多外国人至今仍不知道燕窝到底是什么东西，当知晓是燕子的唾液，他们根本咽不下去……若你留意近期之新闻必定知晓皮蛋事件，若连皮蛋都可以被白种人视为恶心食物，固然不想一竹竿打翻一条船，但他们真的是凭什么或用什么为标准来评估以及左右大家的味蕾？

话说当我在研究菜单上之菜肴，公关总监Amy或多或少也知晓我刁钻的饮食习性，先前曾提起另一家酒楼之叉烧让我趋之若鹜，她因此在上菜之前做了些更改，先上餐馆足以为傲的蜜汁叉烧让我品尝及比较。

叉烧，或许对许多人而言仅是一块肉，而新加坡人基于口味被西化，一般人偏爱瘦、干且又柴的瘦肉叉烧，而港式叉烧则湿润多汁，咬下去时其肉质柔软且肥瘦适中。在咬下叉烧的那一刻就已知晓其功力及水准，肉质柔软多汁不在话下，于口中根本无需费力即可化掉的效果，更重要的是肉质不带猪臊味。就一小块叉烧已将先前紧绷的气氛化解掉，让我对萧师傅的菜肴有所期待。

首先是「砵酒焗美国蚝」，砵酒（也称波尔图酒，Port Wine）带甜味，让经过油炸过的生蚝再以砵酒、蚝油及生抽来提味并且中和其肥腻，同时那鲜甜的调味被封锁当中，相当讨喜的一道开胃菜。

「金钱鲜虾球」对我而言是两道菜肴的综合，所谓「金钱」其实是以猪肉及蟹肉为内馅的炸饺，而虾球的部份则使用蟹黄来拌炒，让蟹黄之香气与海虾之鲜甜结合。这道菜肴于味道上不复杂，仅是制作时较繁琐一些。

羊肚菌（Morchella）被视为高级菌类食材，过往多被视为中药材，有益肠胃、化痰理气之效果，多数则使用它来炖汤。除了炖汤以外，就属法国料理最懂得它的美味。这道名为「羊肚菌甜椒星斑球」则使用羊肚菌以及甜椒来拌炒极为名贵的星斑鱼片。这道菜在于品星斑之鲜美，就这道菜肴在新加坡还未必有机会品尝得到。
「富贵盐香鸡」以及「上汤蒜子浸苋菜」是我当晚最关注的两道菜肴，两道菜肴也是唐阁之招牌料理，基于我个人之直觉对这两道属家常菜之烹调更是苛刻。盐香鸡之鸡皮其香及脆度首先让我惊喜，肉质鲜嫩且不油腻，其口感让人意犹未尽。

「上汤蒜子浸苋菜」更是显现身手之家常菜，基于食材简单，看似单调的料理却不见得拿捏得好，上汤口感鲜香但又不能让蒜子抢夺风采。蒜子经过爆炒，少去了辛辣味，浸泡于上汤内充份吸收了汤汁精华，这经常被视为调味的食材顿时展现出其甜美魅力，朴实得让人口齿留香。

「唐阁宝盒饭」固然也属招牌菜,我则对它完全提不起兴趣。这道菜无论怎么看于我眼中始终是法式焗蟹肉（Crab meat au gratin）的改良版，其做法是将炒饭塞入蟹壳内，然后将法式白汁淋上跟着再撒上乳酪粉后才送入烤箱烤。虽然炒饭是主角，但却基于外层的抢味让它无从发挥。当天也有其他来自欧美的食客，而这道料理对他们而言则是相当对味的一道菜肴。
最后呈上的甜品是顶级燕窝，向来都偏爱燕窝，这是一种享受所以无庸置疑它肯定讨我欢心。

整体而言，唐阁之菜肴水准相当稳定，是一次非常愉快的用餐经验，下回有机会再回香港，一定回返品尝其点心。




*备注：由于餐馆内灯光偏昏暗，影响照片素质，敬请原谅。

唐阁 T’ang Court
地址：香港九龙尖沙咀北京道8号
电话：（852）2375 1133
餐馆网址（可下载菜单）


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