森品堂：日本扳元黑醋Sakamoto Kurozu (醋之二谈)

（网络随聊）

去年写了篇关于日本及台湾水果醋的文章，被来自世界各地的读者点阅的点数之高让我都有点吓着。由此见得，多数的读者对于水果醋的接受能力似乎也越来越高，至少知晓每天喝一点醋，绝对对身体有益。

我必需要再次强调饮醋不是直接将醋一整杯灌进肚内，必需用饮水稀释4至5倍才饮用。若您至今仍认为喝醋会导致胃酸过多很伤胃，请认真的去了解正确饮醋的方式，而不要随便到处道听途说来吸收不实或错误的讯息。
左为苹果1年醋，右为1年黑醋

这次要谈的是使用糙米（日本称为玄米）所酿造的黑醋，对于接触黑醋的饮用者而言，多数已经算是晋升到了另一个层次，而水果醋在其眼中，仅算是初级者的饮品。对许多不曾饮醋的人，仍然相当排斥饮醋这个观念，有些单单只听到“饮醋”两个字就已经开始皱眉头。

的确醋的酸性确实让许多人抗拒，但这些不曾真正接触过饮醋是怎么一回事的人，往往在品尝了之后，通常都会对饮醋的观念开始改观。

在谈黑醋之前，我必需要提一提那让人爱不释手的黑醋糖「黑酢飴－Kurozu Candy」，顾名思义黑醋糖既是使用黑醋制成，于入口刹那时有一些微酸口感以外，糖果随后则渐渐让食者感觉非常顺口，通常咳嗽或多痰时，我都会含一颗于口中。这糖果至今已经是摊位最受欢迎及畅销的产品之一。

说回黑醋，千万别将它与我们华人的乌醋混淆，两者完全不相干，乌醋使用糯米酿造，而黑醋则如先前所提，使用的糙米。这个靠纯人工，太阳能以及天然微生物自然发酵的黑醋，算是目前市场上所有饮用醋当中被视为最顶级的。黑醋不使用酵母、酒精或种醋酿制，而一般食用醋在酿造时多少会加入以上所提来帮助醋的生产及发酵。
左为2年黑醋，右为3年黑醋

黑醋其原产地鹿儿岛福山町是世界稀有的露天天然静置酿醋福地，而使用的原料全于鹿儿岛取得，天然发酵期至少一年。糙米的使用量是一般糙米醋的五倍数，其色泽会逐年变深，其酸度则比一般食用醋来得低。黑醋比一般饮用醋含有更大量的肽（Peptides）、Y-氨基丁酸（既是大家俗称的GABA）、有机酸、维生素B 以及矿物质，而肽以及Y-氨基丁酸被认为是改善红血球的变形能力，血糖、血压、血脂以及胆固醇的成分之一。

黑醋最初进驻新加坡市场时我已在第一时间接触，新加坡的代理商是友人之同僚，也因为我个人对醋有偏好，以至有机会品尝其1年、2年、3年年份黑醋。

由于年份的不同，其酸度也有所不同，1年黑醋其酸值于4.2%，带有些许的刺喉感，个人不会推荐给初饮醋者；反倒是2年黑醋，固然其酸值于4.3%比1年醋高出了0.1%但其温吞的顺口感则相当讨喜。当然若你已完全接受醋为养生品，3年更会是你长期饮用的选择。

人的胃酸度为1至2%,而黑醋的酸碱值则是在3.3至4.7%之间,也既是说胃酸比醋酸还来得更强，食道不能长期接触浓缩醋酸，所以饮醋一定要用饮水稀释。
5年极品黑醋
近年代理商也将数量属非常稀少的5年高级黑醋引进，除了日本以外，新加坡是唯一外国分发到限量的数目。其顺口及回甘之口感让人惊讶，若说3年醋属极品，此5年黑醋则真的宛如可遇不可求之珍品，其熟成度到达殿堂级数，品它一口，就知晓其完美程度以到达无法用言语来形容的层次，除了赞叹，还是赞叹。


扳元黑醋 Sakamoto Kurozu
地址：Takashimaya SC Basement 2
网址：http://www.kurozu.co.jp


什么是GABA?
GABA是Gamma Amino Butyric Acid (γ-氨基丁酸)的简称，是一种存在米、蔬菜等植物及动物体内的天然胺基酸之一，是由麸胺酸转化而来。在人体内，它大多存在于脊髓中，其作用是作为抑制性的神经传导物质。也就是说GABA能使呈现恐慌或是兴奋状态的脑部沉静，让心情平静，呈现放松的状态。正常的生活下，摄取的麸胺酸和GABA可取得平衡，一但有了压力，两者之间会失去平衡，造成情绪不安、烦躁的现象。
（资料来源：http://en.wikipedia.org/wiki/GABA）


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