森品堂：年轮蛋糕店的特制凉面

（网络随聊）

友人推荐这家店给我，说是他们制作的年轮蛋糕（Baumkuchen）口感相当，在前往店家拜访之时，固然年轮蛋糕的花样不少，我却被他们的凉面深深吸引。

凉面，无论是在日本、韩国或台湾都相当受落，反倒是在天气炎热的新加坡，凉面似乎不那么受到食客的青睐。我油然记得在80年代，我的一位韩国语文导师有一回由于天气炎热便弄了些凉面请大伙吃，但大家似乎无法接受冰凉的面食。导师深感好奇，明明天气那么炎热，凉面具有开胃作用，何以新加坡人却无法接受？

也借由那次凉面初体验，开启我对凉面的认识，后来无论是韩式、日式的荞麦面或台湾凉面我都照单全收，于炎热毫无胃口之时，吃凉面确实让肠胃更舒坦。住台北之时，发现台湾人酷爱吃凉面，在新加坡则属少见，若想吃凉面，日式荞麦面是唯一较容易找到的面食。

这家店的凉面以中西合并的配搭来呈现，6款中西合并的沙拉配凉面，让我在郁闷的天气吃到新鲜及活力的感觉。使用的面条为阳春面，以新鲜蔬菜为底，阳春面以酱汁拌匀或在铺在沙拉菜上头。凉面是在客人点餐后才拌，不是预先制作。我向来喜欢南瓜，欲加其他配菜则另外收费。

凉面以北极动物来命名北极熊、麋鹿、企鹅、海狗、海豚等($4.50)，我个人则品尝了以芝麻酱提味的海豚，以及新推出尚未取名的黑胡椒鸡肉凉面($4.80，限量供应)，能同时让我来上两碟面食，可想而知是吃得多么开心。炎热气候没什么胃口，吃凉面绝对错不了。


说回这家店主角仍是年轮蛋糕，除了原味、抹茶、咖啡、巧克力、黑芝麻、草莓、凤梨、苹果8种不同的基本口味，还有其他加上奶油、果酱或巧克力酱等的花样年轮蛋糕。


他们的另一项招牌糕点Durian Meringue 也非常出色，喜欢榴梿的食客一定要试试看（$6.80），使用的榴梿浆是顶级猫山王榴梿所制成，让人欲罢不能。还有若你喜欢咖啡，他们使用的咖啡还是高级品牌Illy，但价钱却非常合理（$3至$3.80）。我不知道大家一听到黑麦汁会联想到什么，但我则相当喜欢这德国进口的饮品，带焦糖香气，有点类似我们熟悉的沙士，当天下午我一个人就干掉了两瓶…

偷偷向大家透露，其实老板先前于某知名大酒店服务，所以售卖的食品有一定的格调及水准的要求。



Wheat Baumkuchen
地址：Blk 190 Lorong 6 Toa Payoh #01-530 (ops HDB Hub)
电话：6356 5529
营业时间：9am -9pm （公假休）
网址：http://www.wheatbaumkuchen.com/

来找碴：与读者的对话

（网络随聊）

读者：森哥，最近都很少见你推荐熟食中心的美食，Why啊？

森哥：因为找不到水准稳定的摊贩，所以与其勉强推荐倒不如多花些时间观察会更好。

读者：有那么糟吗？你看其他Bloggers一直都有推荐，而且还不错……

森哥：连你都说不错咯，就证明还属一般水平，水准就有待加强咯………

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读者：森哥，没赢《新加坡部落格大奖》会不会很「怼」？

森哥：粉丝不够多，加上你们也不努力每天投票，没赢也只有接受事实咯。

读者：谁说我没有投票，我每天一直都有按LIKE啊！你没看十位入围者当中你的LIKE最多？你No.1叻！！

森哥：有、有、有……有看到，谢谢喔……（囧）

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读者：森哥，森哥，你在微博上update说《新加坡食尚达人》有可能在China publish new edition啊？

森哥：你也玩微博啊？你不是玩Twitter的吗？

读者：哎呀，微博more chink嘛！我要多update自己，要built那边的Network, 而且它比Twitter更fun！可以post pix, video, Twitter so boring…… 还有Shanghai的女生非常热情！森哥，我的fans怎么比你的还要多！哈哈

森哥：………………（幹）（>_<）

森品堂：台灣旅人誌 Traveler Luxe 第74期 2011年7月《新加坡特輯》

上个月接受台湾《旅人誌 Traveler Luxe》的专访，固然台湾读者对新加坡以及一些美食相当熟悉，但我仍推荐一些大家较少接触的小贩美食以及几家个人相当钟意的餐馆给予台湾的读者。

若您对这份杂志有兴趣，当然我希望你会支持购买一本来收藏。我至今还不清楚Kinokuniya有没有进货，若没有的话，您可以向他们订购，又或者您可以上网邮购购买平面板或电子板。



前往购买：

台湾各大书局皆有出售；香港PAGE ONE书局已经进货，我自己则买了4本返新。

新马读者可选择上网邮购或购买电子版，Kinokuniya可协助订购。


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博客来

森品堂： Absolut Vodka 伏特加

（网络随聊）

麦子从内地返新之前夕，而我则刚巧于脸书上转载Absolut Vodka 最新推出的Absolut Watkins的照片，他不假思索便说回来会带一瓶给我，原本仅是以为他在开玩笑，而他则真的将它带了瓶回来。随后到东京，自己也带了瓶Berri Açaí回来；这一趟香港五星级精品酒店之旅，也刚好在机场内碰到最新推出的Orient Apple，近两年之内就陆续有三瓶新款推出，实在是有够频密……。

也不记得是什么时候开始有收藏Absolut Vodka品牌的习惯，或许当年还经常进出国外，随手携带一瓶，不管是自用或送朋友，总觉得它简约清澈的瓶装设计于众多酒类瓶装当中跳脱出来，非常赏心悦目。后来出国的次数减少了，而每当另一半出差之时，都会要求他带一瓶回来，当做是随年的出国记录也相当有意思。

酒，这十来年已很少喝，偶尔和好友聚会时小酌还是有的，平时我是不会特意买酒来喝，但收集Absolut品牌的习惯仍然改不掉。当初是基于什么而开始收集则完全记不起来，只记得其简练、不花窍、通透的外瓶设计非常对味深得我心，而今其樽瓶已经是经典中的经典。每回进出机场在免税店都顺手带一瓶当手信送友人或带回家自己收藏，也就因此慢慢地从原有的纯口味一路收集下去，管它是什么特别包装或新果香口味，就独缺辣椒口味仍在寻找当中…。


Vodka中文名译为伏特加，听起来还相当悦耳，而Vodka则源自俄文Voda，其原意为「水」，而Vodka一词则渐渐地从Voda演变出来。这种无色无味的烈酒，亦拥有如水一般清澈的外表，但内里却是刚烈非常，予人深藏不露的本性。

又或许是这种「深藏不露」的特质让我喜爱，因此让我对它产生了兴趣…。

伏特加酒主要以麦芽、稞麦、大麦、小麦、玉米或马铃薯为原料，经过糖化后再蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过桦木活性炭 过滤去除杂味，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。


据说俄罗斯最流行的饮法为Frozen Vodka，炮制方法是先将伏特加放于冷冻柜内雪藏，由于温度冷酒樽上会出现一层薄薄的薄霜，但伏特加却不会结冰，只会质地变得较稠。饮用时将伏特加倒进 冰得冒烟的Shooter 杯或平底方口的杯内，跟著把整杯酒一口灌下去。当冰冻的伏特加一口饮下，起初只会感到一阵冷，但不足数秒喉头便会感到一阵滚烫，甚为刺激。

上星期在香港郎廷酒店的Bostonian餐馆，则有推荐伏特加配生蚝，三种来自不同水域的生蚝配三种不同品牌的伏特加，先品生蚝的鲜脆口感然后在品搭配的伏特加，见Shooter杯内的伏特加不算多，我则一口灌下去「直饮; drink straight」，随后喉咙即刻有种烈焰般的感觉，确实非常刺激及过瘾。由此可见这种无色无味的烈酒其酒精含量相当高，于冬季时小酌一杯以它来驱寒其实还相当有效。

过往对伏特加的印象不佳，而且还将它与廉价划上等号，之所以会如此，主要是自己对伏特加的印象总停留为酗酒的酒鬼或流浪汉的首选。或许是基于早期俄罗斯尚未开放时，在新闻中经常可看到酗酒的男女借伏特加来麻醉自己，随后又大剌剌的卧倒在路旁，那刻版印象让人难以磨灭…。

固然自己喜爱的Absolut品牌伏特加出身于瑞典而不是俄罗斯，凭借几百年瑞典的文化积累，反客为主，彻底置换了伏特加原有的俄罗斯文化背景。但无可厚非的是，其品牌的行销策略则大大地提升了伏特加的形象，其平面广告的设计及创意不仅让人看得眼花缭乱，而这极为成功的广告效应更将品牌归位为时尚及品味的城市饮料。

过往到朋友家聚会多数会带一瓶红酒，而今伏特加才是自己的首选。将伏特加混合其他饮料也能变成令人惊喜的口味，其多面性的特质完全符合了现代人多变或善变的要求。虽然目前国外多数的品酒专家建议「drink straight」才能品出其真正的味道，但像我这一等酒量不优的人还没到达那种境界，搞不好两杯下肚就被搞挂了，我可不想被有心人刻意灌醉后无意中说出一些不该说的话……

劫色？………想太多了………但也要有人肯啊？

仍然建议小酌即可，多则伤身。更重要的是不要酒后开车，无论你酒量有多好，切记切记！

纯属感受: 盛夏香江

（网络随聊）

绝少于盛夏期间前来香港，郁闷的气候是让人难受的主要原因。

但这次造访则与往常不同，受邀于郎廷酒店集团（Langham Hotel）前往旗下两间位于旺角的郎豪酒店以及九龙的郎廷酒店。固然仅是短短5天的行程，却紧凑到根本抽不出多少时间给香港的友人。这些年只要到香港，与姐姐碰面是必然的。但这次相聚的时间仅有两个小时，让我多少有些失落。别说是话家常，这些年和姐姐讲电话一聊都至少是一个小时左右，两个小时根本都不算是什么。

极为投缘的Pauline与她仅能安排吃午餐，她抱怨怎么会连吃个晚饭的时间都没有，Osmond原本饭局当天是应该前往内地，也临时改变行程来配合，大家的心意更让我有所歉意，但也让我感动非常。

我尽其所能将食物的份量减少，但这一趟香江之旅之美食则可以用「排山倒海」来形容其紧凑性，胃里的食物都尚未消化，面前又摆了一推……或许你会认为很好啊，山珍海味能吃是福，但过量的美食招待，即使是龙肉我也无法消受。再加上郁闷的天气，身体亦能感觉燥热，鼻腔不时流鼻血，是香港的空气导致？还是我自己的问题？

我不是在抱怨这趟行程，我仅是觉得很可惜，这趟香港之行让自己的胃过度操劳我已经有些过意不去了，想必返新后的前两天根本无需进食，让它有喘气的机会，同时也要补眠，未来一个星期应该不会有新稿件上传，所以敬请原谅。



写于香港
2011年7月22日 凌晨6时

壹食坊: Ramen Champion 拉面冠军争霸战

对于拉面，至今在新加坡已相当普遍，拿几间著名的拉面专卖店来比较，无论是汤头的熬煮，或制作面条所使用的面粉或水的质地、碱水多寡的掌握等各种问题，将一切摆上台做一番比较，其水准等次则相形见绌。

固然拉面的地位在新加坡人的饮食明显变得重要，但对于日本各地拉面之味道上的认识极为有限，于口味上的偏好则不要求所谓的「正宗」，常以概括性的偏好来面对日本拉面，汤头中的油及咸则常被评击，但大家始终不去了解何以汤头会以如此的方式呈现…《继续阅读 More about this article click here》



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森品堂：东京壹周记之「つけめん 煮干そば TETSU」沾麵

森品堂：马来西亚榴梿

（原稿刊登于《新加坡食尚达人》美食讲解 之「热带水果篇」）

新加坡人对榴梿的喜爱可用疯狂来形容，但对于品种及口味，则比较钟爱马来西亚品种，以下将介绍一些于新加坡较常见的马来西亚品种。一般所谓名种，指的既是下列所介绍的改良品种榴梿。若于榴梿摊位见到「山笆榴梿」，山笆榴梿所指的是原种没经过改良的野生品种。

备注：若果肉表层起皱纹或肉质透瘀青色，其味甘香扑鼻，此乃老榴梿树所产的极品榴梿。

榴梿向来有「水果之王」的美誉，而许多人在面对果王时所产生的反应则是相当的极端，犹如那些不喜欢臭豆腐味道的人，在面对榴梿时的反应是一样的。 新加坡所售卖的榴梿多数从马来西亚进口，部分则来自泰国。一般进口到港台地区的都是泰国出产，但近期香港及中国市场则对马来西亚榴梿趋之若鹜，而中国将会是榴梿最大输入国，未来新加坡人将再也无法像至今如此吃到最高等级的榴梿，要吃好的等级榴梿或许还必须特点前往马来西亚「碰运气」。

马来西亚和泰国的榴梿基本上品种皆不同，从香气到口感即能感觉其差异，泰国品种味道浓郁且甜腻，果肉色泽偏黄、肉质厚实且偏甜。马来西亚榴梿品种较多，味道浓烈、温吞及饱和，果肉色泽有金黄、橘黄、鲜黄、浅黄、白以及红。


马来西亚品种一般成熟时自然掉落，不似泰国品种在尚未成熟时就将果实砍下，肉质多数熟成，其入口即化犹如雪糕的口感，是让人迷恋其味的主要原因。一般榴梿爱好者对其味有一定的个人喜好，榴梿不仅是只有甜味，甘甜、微苦也有其忠实拥护，有些高等级品种味道苦中带甘，食后口中甘甜无比，让榴梿爱好者回味无穷。

以往榴梿有季节性，如今一整年都能见其踪影，就连普通超市都有去殼装密封盒的榴梿在售卖。若属行家，准会到榴梿摊贩去选购合口味的高等级品种榴梿来解馋，有些摊贩会有一些所谓「包吃」的保证，也既是让您先观其肉质色泽及嗅其果味后才决定是否购买。

有几项事宜必须提醒，新加坡地铁立法规定不允许搭客携带榴梿上列车，违者将会被罚款$30新币；一般公车也不允许乘客携带上车。计程车固然没规定，但最好先询问计程车司机可否介意，但仍然不建议将它提入车内，最好将它摆入后车厢。榴梿的气味挥之不散，若不喜欢其味，还一直被气体不断「薰陶」也真的怪难受的。一般旅馆也不允许房客携带榴梿回旅馆享用，以免浓郁的味道于中央冷气系统挥之不去，干扰到其他对榴梿反感的旅客，切记。


*错误指正*
「榴梿」的「梿」字之正确写法；网络上则多将「榴梿」写成「榴莲」。榴梿和莲花完全没有关系，所以于字眼上切勿再将「榴梿」写成「榴莲」。

*小提点*
（一）食完榴梿后，如何去除手指和口腔中浓郁的榴梿味？
向摊贩要一瓣榴梿殼，摆在水龙头下让水顺著榴梿殼往下流的清水用于洗手和漱口就能将那浓郁的榴梿味给消除；同样使用一瓣榴梿殼于殼内放一些盐巴加满清水喝下，有清热作用并淡化口中的榴梿味。

（二）食榴梿过量会燥热，如何解热清凉？
吃山竹，山竹性偏寒凉，有解热清凉的作用，与榴梿相对，一王一后，一热一凉。可化解脂肪，润肤降火。


相关文章：
《新加坡食尚达人》上架了！
OMY专访：王祚森谈出版《新加坡食尚达人》的心得

壹食坊：「Truffs」伯爵茶香巧克力挞

喜爱巧克力蛋糕的读者对「Truffs」这家店应该不会陌生。去年基于入围《新加坡部落格大奖》美食部落格的缘故而认识该公司的宣传女将，但当时对于巧克力的认识非常有限，不想冒然下笔，以致当时我没像其他部落格写手般一窝蜂的推荐。

对于某些食材我非常小心，尤其像巧克力，它的复杂性、鉴赏及理解层面不仅是好不好吃这般简单，对可可豆的了解以及其浓厚度，必须靠尖锐及灵敏的味觉才能品论和理解巧克力的魅力所在…《继续阅读 More about this article click here》

森品堂：QR Code 二维条码的惊人威力

＊温馨提醒：观赏片段之前，可以先将背景音乐暂停播出……

（网络随聊）

以上的短片能让你更清楚目前QR条码的方便性以发展到何种程度，若你至今还不知道QR条码到底是什么东西，看看这短片你将会更清楚它的威力。

我不时地在强调QR条码的重要性，并且在今年所有撰写的文章内都附加QR条码以方便所有读者阅读。

现今多数人都处于流动性质，呆坐在电脑前阅读的时代早已结束，安置QR条码让读者扫描兼储存阅读到一半的文章，待搭乘交通工具之时还能继续先前尚未看完的文章。

QR条码如今已广泛被日本和韩国消费群使用，而至今中国也越来越普及。除了方便之外，QR条码开拓更新颖的消费相关用途。当手机输入网址或文字等麻烦的步骤被化解，自然会吸引更多人连接指定网址。

以手机连接《森品堂》部落格的读者，必然会发现手机呈现的手机版与部落格版也有所分别，手机版一般则比较简练，下载文章的速度也会比部落格版本快上许多。

《森品堂》部落格的读者已不限于新加坡，其他来自世界各地的读者也开始增加，我深切的明白QR条码将会被广泛的各地所使用，为了要更快的与世界各地的读者连接上，所以必须与时并进。

尚未下载免费的QR条码软件，如果你是Iphone手机用户，可连结 Itune App

若你是Android用户：Android Market

若你是BlackBerry用户: BlackBerry App World

现在没有藉口说不知道到那里下载了………除非你懒，那就另当别论。

森品堂: 果冻布丁变冰糕

（网络随聊）

天气炎热许多人都爱吃冰，当然我也不例外。但售卖的杯装雪糕花样来来去去不外是巧克力、草莓、香草、咖啡等等等口味。而雪糕基于牛乳成份较多，许多如我这般属「乳糖不耐受」（Lactose Intolerance）的亚裔，往往在食完雪糕过后有一种类型恶心呕吐的不舒服感，所以面对雪糕这类型冰品时，总有些许挫折感。


前阵子在东京的商场外头的试吃会，让我意外的学会一种新的果冻吃法，那即是将果冻摆进雪柜内以低温让它冰冻，而所冰冻过后的果冻即刻变成相当诱人类似果汁冰糕（Sorbet）的新鲜感。


乳糖的份量少了，吃起来完全没负担，满足了口感又解决掉了「乳糖不耐受」的困惑。当然，还有更重要的是，「冰糕」的口味选择一下子变得非常丰富，凡具是果冻都能变成冰糕，你说会不会让许多爱吃但又必须克制的人开心？


后来在超市见冰柜架上摆了许多某知名品牌的布丁，顿时又让我玩心大起，杯装布丁包装一般为两入或半打，两入包装售价多数在新币二元以下，而半打包装通常不会超过四元；那些一口包装更是划算，多数为12至20入不等，这类型的售价更是四元以内有得找，比起小桶装或杯装的雪糕都来得便宜许多。

我知道许多妈妈都不怎么喜欢孩子吃太多冰品，这样的管制其实是对的，过多的冰品导致虚火过旺、口干舌燥且增加肠胃太多负担，偶尔以一口包装或杯装的冰冻布丁让孩子「尝一点甜头」，总好过完全禁止食用。

当然还有一个最重要又必须要强调的，就是变成冰糕的布丁它不似一般雪糕会融化为液体，若不喜欢冰冻过的果冻或布丁，将它从雪柜取出，于一般的室温让它还原………

怎样，好玩是吧？

试过请留言，跟大家分享心得，总是我在唱独角戏，你们也留言发表想法吧。





备注*
于此声明不为任何商家做广告，所使用的果冻或布丁属一般超市常见产品。